食安風暴讓曾金美成釀醋達人

  • 文/閻鳳婷 圖/曾金美提供

臺中市惠文國小校長曾金美忙於校務,多年前曾累到肩頸手臂都不舒服,在一次機緣下接觸水果酵素醋後,覺得這是一個對身體有益的飲品,便用科學研究的精神,多次研究用不同的水果、不同的方法、在不同的季節,把水果醋釀得好喝又順口,許多喝過的人都稱她是釀水果醋達人,甚至建議她大舉量產,讓更多人分享。

曾金美102年號召全市63所中小學、250位師生參與創作金氏世界立體書,內容厚達296頁,攤開來長達106公尺,難度很高,但在大家努力下,終於挑戰認證成功,但她也因過度勞累,全身酸痛不已,後來自製水果酵素飲用一陣子後,覺得有改善,便興起深入研究的興趣。

拿出科學精神實驗釀製撇步

由於很多人喝到市售水果醋的反應是酸嗆刺激,並不好喝,再加上食安問題,曾金美便鑽研如何讓水果醋變得順口好喝,每次釀製都詳細記錄數據變化,包括不同的水果有不同的酵素成分及不同的養生效果、不同的季節和環境溫度又有不同的發酵反應,幾乎是用製作科展的精神來實驗,經多次調整,再找出最佳的糖分比例,當分享給朋友飲用時,大家都稱讚和外面市售的比起來,特別好喝。

由於惠文國小推展國際教育,經常帶學生到國外姊妹校交流,或有國際團體到校表演、參訪,曾金美將自製的果醋泡給外國友人品嚐,每每令外國人大為驚艷:「沒想到台灣的醋不僅能喝,還這麼好喝!」

成立群組分享釀醋心得、解惑

有了釀製心得,曾金美校務繁忙之餘釀製酵素醋的規模也開始擴大,分成好幾個甕,小甕一次可分裝約20瓶,大甕則可達30幾瓶,且隨著四季水果生產,幾乎全年都在釀製,後來家長會長王雅文提供標籤設計貼在瓶子上,讓包裝看來更具專業,再加上紙盒,每個收到水果醋的人都滿心歡喜。

由於水果醋大受歡迎,口感一級棒,還應班級老師之邀進行食農教育,採摘校園小農場自種的洛神花,教學生製作洛神花醋,隔年熟成後送給師生一起喝。在家長會的邀約下,開設了研習班指導家長和志工釀製健康果醋,後來更成立LINE群組,在上面隨時解答群組成員在釀製過程中遇到的各項疑難雜症。曾金美笑說,平時校務已經夠忙了,成立群組等於給自己「找麻煩」,後來乾脆把釀製的標準作業流程訂定出來,讓大家照著做,省去許多回答的時間。

推廣食農教育 學生釀製果醋

但曾金美強調,有時學員因某個製作環節沒注意,在LINE上發問求救,這時再忙也要趕快給予援助救回來,讓上千元的投資心血不致成為泡影,這是最令她感到欣慰的。

由於曾金美釀的水果醋大受歡迎,許多被她分享的人也感到喝了一段時間,腸胃問題改善、精神也比較好,更重要的是,她釀的就是不一樣、特別好喝,許多人都建議她不要只送不賣,在收了那麼多徒弟後,未來可成立產銷班,或許能幫助大家開闢財源又能推廣健康哦!
 

用 LINE 傳送